Und hier das Rezept von Maxis Schlutzkrapfen:
Zutaten Teig
250 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
2 Eier
110 ml Wasser
20 ml Öl
etwas Salz
Zutaten Füllung
40 g Butter
100 g Zwiebeln
5 Stück Knoblauchzehen
300 g Spinat, gekocht, etwas Schnittlauch
250 g Ricotta
70 g Parmigiano Reggiano
etwas Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer
Zum Abschmelzen
Parmigiano Reggiano
geschmolzene braune Butter
frischer Schnittlauch
Zubereitung
Für den Teig beide Mehlsorten vermischen und mit Eier, Wasser Öl sowie Salz verrühren und zu einem festen, glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten rasten lassen.
Für die Füllung die Zwiebel im Butter anschwitzen, Knoblauch und dann Spinat dazugeben, mitschwitzen und mit Ricotta, geriebenem Parmesankäse und Schnittlauch verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Den Teig dünn ausrollen und auf einem leicht bemehlten Tisch auslegen. In ca. 3 cm Abstand mit einem Dressiersack mit glatter Tülle längs auftragen und dann um der Füllung mit etwas Wasser anfeuchten, längs zusammenfalten und gut andrücken. Achtung, es sollte keine Luft in der Füllung sein. Auf einem bemehlten Tuch oder Blech bereitstellen.
Die Schlutzkrapfen in kochendes Salzwasser geben, einige Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Mit Parmigiano Reggiano bestreuen, etwas Schnittlauch dazugeben und mit heißer schäumender Butter abschmälzen.
Guten Appetit